Zutaten für ca. 12 Muffins:

• 2 Tassen Mehl

• 1 EL Backpulver

• 1/8 TL Salz

• 1/2 Tassen Zucker

• 30 g Tofu

• 1/2 Tasse Wasser

• 3 EL Öl

• 1 Banane mit der Gabel zerdrückt

• reichlich Ahornsirup

Zubereitung:

1. Ofen auf 180° C vorwärmen, Muffin-Formen ausbuttern.

2. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen.

3. Tofu gut zerdrücken, mit Wasser und Öl sorgfältig vermischen

(kann auch im Mixer gemacht werden).

4. Mehlmischung mit der Tofu-Wasser-Öl-Masse vermischen.

5. Banane mit Ahornsirup vermischen und unter die Mehlmischung rühren.

6. Muffin-Formen zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen

(mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen).