Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Gouda grob raspeln und Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden.

Mehl, Haferflocken, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.

In einer zweiten Schüssel Butter, Salz, Piment, Eier, Quark und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Apfelstückchen und Gouda dazugegeben und unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.