Zutaten für 12 Muffins:

Teig:

• 275 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• ½ TL Natron

• 3 EL Kakaopulver

• 1 Ei

• 130 g brauner Zucker

• 80 g Butter

• 300 g Buttermilch

Füllung:

• 100 g Frischkäse

• 100 g Kokosraspel

• 2 EL Puderzucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

Glasur:

• 200 g dunkle Kuchenglasur

• Kokosraspel

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Backförmchen in die Vertiefungen des Muffinsblechs setzen.

2. Für die Füllung den Frischkäse mit Zucker, Kokosraspel und Vanillezucker cremig schlagen.

3. In einer weiteren Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver sorgfältig vermischen.

4. Das Ei aufschlagen und leicht verquirlen, braunen Zucker, Butter und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Danach die Mehlmischung vorsichtig unterheben.

5. Die Hälfte des Teiges in den Backförmchen verteilen, jeweils 1 TL Füllung darauf geben und mit Teig auffüllen.

6. Im Backofen auf mittlerer Schiene 20-25 Min. backen.

7. Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

8. Die Kuchenglasur nach Packungsanweisung zubereiten, die Muffins in die Glasur tauchen und mit Kokosraspel bestreuen.