Beschreibung:

Wer Pinacollada mag und auf Muffins steht, für den ist dieses Rezept einfach perfekt!

Zutaten für 12 Muffins:

• 75 ml Orangensaft
• 75 ml Ananassaft
• 2 EL Rum
• 1.5 zerriebene Orangenschalen (gerieben)
• 100 ml Pflanzenöl
• 250 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eiweiss (steifgeschlagen)
• 1 reife (zerdrückte) Banane

Backanleitung:

1. Orangensaft, Ananassaft, Rum (oder das was in Klammern steht wer keinen Alk mag), Orangenschale und Öl in einer Schüssel verrühren.
2. In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen.
3. Eiweiß steif schlagen und unter die Saftmischung heben. Die Banane dazugeben und dann die Mischung unter das Mehl rühren.
4. Den Teig in die mit Butter ausgestrichene oder mit Papierförmchen ausgelegte Form geben, und bei 200 °C ( Umluft 180 °C ) ca. 25 Minuten backen.