Beschreibung:

Couscous anstatt Mehl. Eine glutenfreie Muffin-Variante.

Zutaten für 12 Muffins:

• 200 g Couscous
• 4 dl Gemüsebouillon, heiss
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g gemischtes Gemüse (z.B. Auberginen, Peperoni, Zucchini), fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Zitronenmelisse), gehackt
• 180 g Sauermilch
• Salz
• Pfeffer (gemahlen)
• 2 Eier
• Butter

Backanleitung:

1. Ofen auf 220° C erhitzen.
2. Couscous in eine Schüssel geben, Bouillon darüber giessen, zugedeckt mindestens 5 Minuten quellen lassen.
3. Knoblauch und Gemüse im warmen Öl ca. 5 Minuten dämpfen.
4. Couscous mit zwei Gabeln lockern.
5. Gemüse, Kräuter und Sauermilch darunter mischen, die Masse würzen.
6. Dann die Eier verquirlen und darunter mischen.
7. Die Masse in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, leicht andrücken, Butterflöckli darauf verteilen.
8. Ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des Backofens backen.
9. Die Muffins herausnehmen, ca. 5 Minuten stehen lassen. Dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.