Beschreibung:

Muffinrezept mit Äpfeln & Streusel Topping. Superleichtes Backrezept mit erstaunlich leckerem Endergebnis! Dieses Rezept verdankt die Muffingemeinde Jacqueline. Danke vielmals!

Zutaten für 12 Muffins:

• 200 g Äpfel
• 120 g Vollkornmehl
• 140 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Muskat
• 90 g Walnüsse (gehackt)
• 1 Ei
• 140 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 125 g Butter
• 300 ml Buttermilch
• Fett oder Muffinförmchen
• Für die Streusel:
• 150 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 45 g Rohrzucker
• 50 g Butter
• 100 g Haselnusskrokant
• 2 - 3 EL Aprikosenmarmelade
• Puderzucker zum bestäuben

Backanleitung:

1. Ofen auf 180° vorheizen
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das gesiebte Vollkornmehl mit dem gesiebten Weizenmehl, dem Backpulver, dem Natron, dem Zimt, dem Muskat und den gehackten Walnüssen vermischen. Zum Schluss die Apfelstückchen unterheben.
3. Das Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und die Butter darunter schlagen. Die Buttermilch einrühren und die Mehl – Apfel – Mischung dazugeben. Alles gut verrühren und in die ausgefetteten Mulden eines Muffinblechs füllen.
4. Für die Streusel das Mehl mit dem Zimt, dem braunen Zucker und der weichen Butter verkneten. Die Streusel und den Haselnusskrokant über den Teig streuen und die Muffins im auf 180°C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.
5. Die fertigen Muffins aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter legen. Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und die noch heißen Muffins damit überziehen, erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.