Beschreibung:

Leckere Aprikosenmuffins die auch während der Diät mal verzehrt werden dürfen.

Zutaten für 12 Muffins:

• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Aprikosenmarmelade
• 2 Eiweiss (steifgeschlagen)
• 300 ml Buttermilch
• 150 g getrocknete Aprikosen

Backanleitung:

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Backpulver und Vanillinzucker mischen.
3. Die Marmelade und Buttermilch dazugeben.
4. Das Eiweiss steif schlagen und unterziehen.
5. Die getrockneten Aprikosen würfeln und unter den Teig heben.
6. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten backen.